2012年开始，陈晓卿因为执导《舌尖上的中国》第一、第二季而广为人知，加入腾讯视频后，他的镜头继续对准美食，但与此前不同的是，《风味人间》的视野面向整个世界。  　　开播后，《风味人间》在豆瓣上获得了9.4分的高分评价。陈晓卿满意节目的好口碑，但他并不喜欢针对美食的评分体系。他说：“所谓的高端餐饮，都是虚幻的心理暗示，让人觉得我得努力呀，挣钱呀，这样才能吃上更好的。”     食物中藏着世界与自我 　　喜马拉雅南麓，200米高空，没有任何防护的泰克，正循着晃荡的藤梯狩猎崖蜜。导演李勇把这发生在尼泊尔米亚格迪的惊险一幕，放在了本季纪录片的开篇。这是有象征意义的一次选择。“纪录片的目的是去寻找那些传统的、正在快速消失的多元化的生活方式。”在《风味人间》第二季中，他特别着迷于食物获取的过程中，人与自然的微妙关系。     　　“猎蜜人”是一个传统的职业。米亚格迪交通不便，去采蜜人的部落需要动用直升机，或翻山越岭，走超过20个小时的山路。由于没信号，调研员拍摄的照片要经过很久才能传回给摄制组。泰克59岁了，导演组一开始选取的拍摄对象是他的儿子，但他技艺并不熟练，到了现场，一点都不敢上藤梯。李勇说，即便在原始的部族中，传统的生活方式也在日渐消逝。     　　挪威内瑟比，极夜还要持续40多天。李勇跟着船长埃德加，在变幻莫测的水域中拍摄帝王蟹的捕捞经过。这是他第一次在极夜的海上拍摄。12月的挪威，海风寒冷，摄制组每人只带了两身羽绒服，为了抵御严寒，船长为大家找来了渔民出海时穿的厚衣服。“每天的工作时间很短，当地早上10时多天亮了一点，下午1时多就几乎看不清了。温度也特别低，到处都是雪。”在地平线上看不到阳光的日子里，李勇一直在海边码头住着，除了等极光、等好天气、等风雪外，就是在琢磨怎么讲故事。帝王蟹与崖蜜，现代化的捕捞船与原始的藤梯，看似南辕北辙，但都关乎人与自然的博弈。     　　《风味人间》第二季，每集的题材都非常窄，切入点有甜味、有螃蟹、鸡肉、香肠，也有杂碎和酱料。“中国人的食物、烹饪方式，并不是唯一的，但又是非常独特的。”李勇说。从小切口起步，将视野放诸全球，用导演组的话来说，既是“找不同”，也是“连连看”，从中国的食物与外国的食物中，去认识世界、认识自己。 　　“时代越来越发展，整体的生活方式会相对趋同，我们想通过食物，看到人类生活的多样性与千姿百态。”制片人张平说，每集纪录片，都尽可能呈现一种食物的全链条，从食材的获取、加工一直讲到烹饪、饮食。     　　每年，飞鱼在台湾海峡过境，蓝色的海面上，这种有“翅膀”的鱼类时隐时现、破浪前进的场面蔚为壮观，台湾渔民也会趁机采收飞鱼卵。“摄制组找到了一位老船长，每周都在询问‘飞鱼来不来’。”张平说，“因为气候反常，飞鱼有过境，但大量的鱼群还没出现；摄制组一直等、一直问，等了一个多月，但后面再也没有大量飞鱼出现过了，它们虚晃一枪就走了。”大自然的变化让人措手不及。     　　从食物里面，可以看到人类生存方式的差异。这也是纪录片的初衷。“这种差异会来自于自然环境，干旱地区、湿润地区，这些地方生存的智慧是不一样的。也会看到这个世界很多元。食物与食物之间有千丝万缕的联系，有时异曲同工，有时南辕北辙。”张平说。     人不能两次吃到同样的食物 　　三峡大坝修建之前，陈晓卿在奉节的一个江心岛上，吃过一碗至今难忘的面。大榕树下一口井，旁边是个面摊。“哎呀，那碗面简直好吃死了。”陈晓卿专门留了老板的电话，再去奉节时，老板一家已经搬到了新城。时隔多年，怎么也吃不出大榕树和古井旁边的味道了。“以前那碗面有点温和，有一点点咸腥气息的江风。后来吃的，就没有这个味道了。” 　　“人不能两次踏入同一条河流，人也不能两次吃到同样的食物。”陈晓卿笑说。     　　《风味人间》第二季中每一集都有个颇具武侠感的标题，《甜蜜缥缈录》《酱料四海谈》《香肠万象集》……杯盘碗盏，天地众生，各类食材，尽显风流。这几个片名都是陈晓卿取的，李勇记得，播出前一个月，陈晓卿一下子拿了三组片名方案，最终有“江湖气”的这组以优势胜出。 　　至味在江湖，但相逢何其难。有做餐饮的朋友找到陈晓卿，想要用“风味人间”命名餐厅，甚至复刻美味，但都失败了。     　　“每一个食物都有秘密，就像每一个人都要有性格。”在李勇看来，《风味人间》第二季强调人和食物的关系，更关注人的个性与喜怒哀乐。纪录片是对同质化的抵抗。 　　“全球化与发达的物流，让食物、食单更丰富，看上去是这样，但实际呢？物种、蔬菜、水果、粮食，品类越来越单一，全成了特别标准化的食物、连锁店式的食物，我们的口味也越来越窄。”李勇说，“那么长的人类历史，有那么丰富的自然地理条件，气候、物产都不同，但现在，异样风采已经被逐渐消解掉，这是不应该的。”     　　第四集镜头下一闪而过的鸭脚包，是广州厨师王越印象最深的美食。这一幕就在后厨拍摄。“厨师说，当初是他的师傅会做这道菜，如今师傅都退休14年了。”现在市面上基本见不到鸭脚包，拍摄之前，王越也只在粤菜书籍里见过这道菜。 　　在山东鱼台老家，儿时乡村种植的农作物，李勇可以罗列出一大堆：“谷物类有小米、麦子、高粱。香料作物有芝麻、蓖麻。蔬菜更不用说了，西红柿、茄子、辣椒、姜、土豆、山药、洋葱、韭菜、芹菜……”今年过年，他再回老家，家家户户都只种大蒜和棉花了。“没有人种粮食了，所有的这些都是去买，我们的食物更丰富了吗？我总觉得哪个地方不对了。”在他看来，每种食物都应该是有温度的，知道是谁做的、谁种的、谁端上来的。     人与食物相互塑造 　　《风味人间》第二季第四集《杂碎逆袭史》中，崇仁糟猪蹄是许多观众反复回味的段落。猪皮晶莹，胶质丰满，蹄筋健硕劲道，咀嚼后，口齿间鲜香满盈。浙江省嵊州市崇仁镇，裘氏一族在此居住上千年。片中拍摄做糟猪蹄的裘星育、裘冠宇父子是崇仁镇酿酒好手，纯手工的酿造工艺已有百余年的传承。裘冠宇为这场拍摄足足准备了1个月。“蒸饭、榨酒、灌坛的过程，煮猪蹄、糟猪蹄、吃猪蹄的过程都拍了，光猪蹄就买了十几只。”     　　在崇仁，“糟”几乎是每个家庭都会的美食手法，糟货也是当地传统年货。香糟的灵魂在于糟泥，糟泥的来源正是酿酒的副产品。裘家四代从事酿酒，但每年酿酒裘冠宇依然会焦虑，“有人跟我说，小宇，就差一度啊，但是往往就是这一度，味道就不一样。”食物的烹调与环境因素，包括气候、土壤、温度、湿度都息息相关。有些食物在南方可以发酵，到了北方无论如何都做不出来。美食有根，通常难以复制。 　　南橘北枳，美食本身如此，美食之于人也是如此。     　　《螃蟹横行记》里，同样是拆蟹，美国人粗犷，只要大块的蟹肉，不在意细枝末节；而日本人拆蟹，又是细到极致的另一种处理方式。从同一个命题出发，有时候，导演组把衡量的维度交给 “地域”，不同的风物人情中，抵达食材的方式千变万化。有时候，干脆交给时间。“有的食物要趁新鲜时食用，有的食物要经年累月，放得越久越美味。”李勇说，所谓风味，不光是口舌感觉到的美食的味道，更有人情世事、岁月、时间带给观者的感受。     　　人在一定程度上是被食物塑造的，同时人也在塑造食物。 　　（《解放日报》6.7 李楚悦 张熠） 语文专题 ☆ 点击查看更多最新“语文”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 数学专题 ☆ 点击查看更多最新“数学”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 英语专题 ☆ 点击查看更多最新“英语”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 物理专题 ☆ 点击查看更多最新“物理”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 化学专题 ☆ 点击查看更多最新“化学”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 生物专题 ☆ 点击查看更多最新“生物”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 政治专题 ☆ 点击查看更多最新“政治”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 历史专题 ☆ 点击查看更多最新“历史”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】 地理专题 ☆ 点击查看更多最新“地理”资料精品专题推荐【全套资源，最新精选，天天更新，欢迎收藏！】